חמאת קקאו היא ללא ספק אחד הדברים הטעימים ביותר בעולם הממתקים. אפשר לעשות ממנה כל כך הרבה דברים והיא בעיקר מעשירה עוגות ומאפים.
שוקולד איכותי מורכב מחמאת קקאו מרובה. רמת הקושי שלו מעידה על כמות גדולה של חמאת קקאו בשוקולד. למעשה הוא צריך למס מהר בפה, ולא להשאיר מרקם חול או שומן – אלא רק את חמאת הקקאו.
החמאה גם משפיעה על הטעם שלו ועל המרקם שלו – מבריק, שמן, עשיר וחלק. לחמאה אין טעם וריח – בניגוד לחמאה "רגילה" שבאה מבקר או ליין ישראלי שמגיע מהכרמים בצפון. החמאה אמורה בעיקר לדאוג למרקם ולטקסטורה של הביס – לעומת זאת כמות הקקאו היא זו שמשפיעה בעיקר על הטעם. הקלייה, ערבוב והאיכות של פולי הקקאו היא זו שקובעת את טעמו הסופי של השוקולד. כמובן שככל שמוסיפים חלב וסוכר לשוקולד הוא נהיה מתוק יותר.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה