פירות יבשים אורגניים

פירות יבשים בטוח יותר בריאים ממתקים מסוכרים. אם קונים פירות יבשים איכותיים או אורגניים – מרוויחים אפילו עוד יותר בריאות.

פירות יבשים, בדומה ליין לישראלי, צריכים להיות איכותיים ולו רק בגלל המסורת התנ"כית. בפועל... פירות יבשים של היום מיוצרים בתהליך תעשייתי שקצת מעקר את הבריאות שבהם ולכן חשוב מאד לדעת מאיפה קונים. היום קיימת השיטה המסורתית שמייבשת את הפירות בשמש אבל גם תעשייתית שעושה שימוש בכמה טכניקות חימום וביניהם בגופרית, דבר ששומר על הצבע אבל הורס את הערכים התזונתיים.

למרות כל זאת פירות יבשים הם דבר בריא, בתנאי שאתם קונים מיצרן טבעי. כל הפירות היבשים מכילים סיבים תזונתיים – דבר טוב מאד לעיכול. בנוסף יש בהם חומרים שטובים נגד מחלות לב וכלי

ייצור שוקולד בבית - הילדים מתים על זה

ייצור שוקולד ביתי הוא תענוג גדול ובמיוחד אם יש לכם ילדים.

אם אתם רוצים לעשות משהו נחמד עם הילדים שאפשר גם לאכול ביחד וליהנות – אתם יכולים לעשות איתם פרלינים בבית. מה שצריך זה חבילת חמאה, חבילת שמנת מתוקה, 250 גרם שוקולד מריר ואותה כמות של שוקולד חלב, קצת קפה נמס.

איך עושים את הפרלינים?

ממיסים שמנת וחמאה ואז מוסיפים את הקפה. מוסיפים שוקולד – ממיסים ומקררים קצת. מערבבים במהירות כדי שיהיה קרם אחיד ולא אוורירי. ממלאים בתבנית ומקררים עד שמוכן. פרלינים אגב, אפשר לעשות עם מגוון דברים. אפשר לטבול אותו בשוקו, יין ישראלי, אפילו קולה.

איך עושים פרלינים

פרלינים הם מהשוקולדים הטעימים ביותר שקיימים. היתרון בהם הוא שאפשר לעשות אותם בקלות בבית. בואו נראה מה עושים.

1. מחממים שוקולד מריר במיקרוגל (חצי דקה לכל היותר)
2. מורידים את השוקולד מרתיחה לטמפרטורה של 30 מעלות; אפשר להכניס פשוט שוקולד רגיל מטמפרטורת החדר – וזה יוריד טמפרטורה
3. יוצקים שוקולד על התבנית – שכבה דקה מאד, מעין ציפוי. מניחים במקרר. אחרי 20 דקות מכניסים עוד שוקולד לתבנית – הפעם עד הסוף. מכניסים לעוד 20 דקות. יוצקים עוד פעם שוקולד. מכניסים לעוד 20 דקות – והפעם משחררים את הפרלינים החוצה אחרי שהם התקררו לגמרי.
4. רואים זה קל? הרבה יותר מלייצר יין ישראלי בבית!

קרם נוגט וPRALINE

קרם נוגט (או בשמו השני, PRALINE) הוא מחית אגוזי לוז – מתוק וטעים במיוחד. נוגט אמיתי עשוי רק מאגוזי לוז. יש גם גרסאות איכותיות פחות, שמכילות לוז ושקדים ביחס שווה.

בישראל מכנים נוגט בשני השמות: נוגט וPRALINE. השם המקובל בעולם אינו נוגט, כי אם השם השני דווקא, במיוחד במדינה שעושה הכי הרבה שימוש בנוגט – צרפת. נוגט בדרך כלל משמש כשם למרנג אגוזים. נוגט הוא ממתק בדרך כלל בצרפת ואילו PRALINE לא חייב להיות מומתק ויכול לבוא גם בבישול. בישראל, בכל אופן, מחשיבים זאת כמוצר זהה, כמו שחושבים שיין ישראלי ויין צרפתי זהים אם יש להם את אותו השם.

הדרך הטובה ביותר לבחור נוגט היא באמצעות הטעם שרוצים להשיג: מאה אחוז אגוזי לוז הם "אגוזיים" יותר ומרים מעט, לעומת נוגט מעורב שהוא מתוק יותר. יש גם הבדלים בצבע כך שלא קשה להבדיל: זה עם השקדים בהיר יותר.

חמאת קקאו ותרומתה לשוקולד

חמאת קקאו היא ללא ספק אחד הדברים הטעימים ביותר בעולם הממתקים. אפשר לעשות ממנה כל כך הרבה דברים והיא בעיקר מעשירה עוגות ומאפים.

שוקולד איכותי מורכב מחמאת קקאו מרובה. רמת הקושי שלו מעידה על כמות גדולה של חמאת קקאו בשוקולד. למעשה הוא צריך למס מהר בפה, ולא להשאיר מרקם חול או שומן – אלא רק את חמאת הקקאו.

החמאה גם משפיעה על הטעם שלו ועל המרקם שלו – מבריק, שמן, עשיר וחלק. לחמאה אין טעם וריח – בניגוד לחמאה "רגילה" שבאה מבקר או ליין ישראלי שמגיע מהכרמים בצפון. החמאה אמורה בעיקר לדאוג למרקם ולטקסטורה של הביס – לעומת זאת כמות הקקאו היא זו שמשפיעה בעיקר על הטעם. הקלייה, ערבוב והאיכות של פולי הקקאו היא זו שקובעת את טעמו הסופי של השוקולד. כמובן שככל שמוסיפים חלב וסוכר לשוקולד הוא נהיה מתוק יותר.

קקאו איכותי = שוקו טעים

כולם יודעים שכדי לעשות שוקו כמו שצריך, צריך קקאו איכותי. כדאי לכם לקנות שוקו הולנדי, או בלגי ולעשות אותו לפי המתכון המצורף.

השוקו הגיע לצרפת במאה ה-17 לאחר שהספרדים שמרו עליו מאה השנה (מצאו אותו בדרום אמריקה). הוא זלג לצרפת בגלל נישואין בין בני מלוכה של שתי המדינות. השוקו הפך בבלגיה, ספרד וצרפת למשקאות לאומיים ממש. כאן מובאת גרסה צרפתית למתכון של שוקו מושקע, ממש כמו בבתי קפה רציניים בפריז.

לשלוש כוסות שוקו צריך 200 גרם שוקולד מריר, 3 כוסות חלב, סוכר (לא יותר מדי, פחות מכף), קצת תמצית וניל. ממיסים את השוקולד בבן מארי, מחממים את החלב בנפרד – ויוצקים לתוך השוקולד לאט תוך טריפה. מוסיפים סוכר ואת ה-וניל. שותים בכיף עם קצפת. כמו ששותים יין ישראלי לבן או בירה בחוף הים בקיץ ככה שותים שוקו איכותי בחורף. זו עובדה.

איך עושים מרציפן

מרציפן הוא אחד הממתקים הפופולאריים ביותר באירופה, וגם בצפון אפריקה. העולים הביאו אותו איתם – אבל לאחר מספר שנים הוא דעך. לאחרונה יש לו עדנה מחודשת – וחשבנו להביא מתכון נחמד.

המרכיבים שצריך כדי להכין מרציפן בצורה פשוטה, הם: שלוש כוסות של שקדים לא מומלחים ולא קלויים. חצי כוס אבקת סוכר. כף מיץ לימון וממש כמה טפטופים של מי ורדים (דבר אגב, שהוסיפו בצפון אפריקה – ומקובל בממתקים של המימונה). טוחנים את השקדים לאבקה דקה מאד ומוסיפים את יתר החומרים עד קבלת קרם חלק. מוסיפים מהחומרים אם צריך. הופכים לכדורים ומאחסנים במקרר בקופסה סגורה היטב.

ייצור שוקולד וייצור פרלינים בישראל

ייצור שוקולד הפך בשנים האחרונות לדבר מקובל ביותר בישראל. אם עד לפני 10 שנים השוקולד האיכותי היה רק בבלגיה, צרפת ואיטליה – היום אפשר למצוא שוקולד איכותי כמיטב המסורת כאן בארץ הקודש.

בשנים האחרונות ייצור שוקולד ביתי הפך להיות טרנד של ממש. ראשית התחילו סדרת המסעדות מקס ברנר לתפוס הכרה ותאוצה, ועם הפופולאריות שלהם הפכו יצרני פרלינים ביתיים להיות יותר ויותר מוכרים ופופולאריים. מעבר לחברות הקלאסיות שמייצרות שוקולד כמו שטראוס, ורד הגליל, שוקולד השחר העולה ועוד – החלו גם יצרנים ביתיים לעשות שוקולד איכותי ולפתוח מקומות בוטיק ברחבי הארץ.

לא רק השוקולד תפס, אלא גם ייצור גלידות האיכות – עם יצרנים שעזבו את העבודה שלהם ב היי טק והפכו להיות יצרנים לאחר שלמדו באיטליה, בלגיה וצרפת.

אגוז מלך | בריא בריא בריא

אגוז מלך הם האגוזים הבריאים ביותר בקיימים בישראל. האגוזים מכונים גם אגוז אנגלי או אגוז קליפורניה.

האגוז גדל על עצים גבוהים בגובה 25 מטר, ובקוטר 2 מטר. קיימים 60 זנים שונים של אגוז מלך חלקם מגיעים גם לארץ, והמוכר ביניהם הוא הדומה לפקאן – עם שתי אונות. מקורו בעצם לא באנגליה ולא בקליפורניה אלא מרכז גידולו המשמעותי של אגוז מלך הוא בדרום סין, עד לבלקן. העץ חזק ויציב מאד ומניב פירות במשך כמאה שנה רצוף!

אגוז כזה הוא אחד הפופולאריים בבישול: מכינים ממנו עוגות ותבשילים בכל רחבי העולם. בעיקר הוא מככב בתפריט הגרוזיני.

אגוז מלך גדל באזורים עם טמפרטורה לא גבוהה מדי – העץ צריך קרקע עמוקה, פורייה ומנוקזת היטב.

קקאו - מה טוב בו?

אבקת קקאו היא אבקה שעושים מCOCOA. המוצר המרכזי שמופק ממנה הוא השוקולד, על אף שהאינדיאנים היו מעשנים אותה.

קצת על קקאו

1. הוא משמש לייצור של שוקולד וממתקים שונים, קישוט עוגות (למשל טירמיסו), משקאות (שוקו) ועוד.
2. התגלה במאה ה-16 לכריסטופר קולומבוס. באמצע המאה הוא הובא לאירופה (קודם לספרד ל-100 שנה ורק אז לשאר היבשת). המשקה שוקו, יצא לראשונה מספרד במאה ה-17 – עם נישואים בתוך בית המלוכה הספרדי לזה הצרפתי
3. האירופאים הביאו את השוקו להודו ולאסיה
4. רוב הקקאו מגיע מאפריקה כמו רוב הפירות הטרופים שאנו מכירים . כמו כן יש יבולים קטנים בדרום אמריקה, בייחוד בברזיל. אדם ממוצע צורך 6 קילו שוקולד בשנה.
5. קילו אחד שוקולד = 500 פולי קקאו. פרט לשימושיו כדבר מאכל, התגלה שקקאו (בכמויות מתונות) גם טוב לבריאות.

כתבה נחמדה מאד על מרציפן מאתר הECHONOMIST.

מרציפן היה פופולארי בעיקר אצל האוכלוסייה המבוגרת בישראל – שהביאה אותו איתה מאירופה וצפון אפריקה. המרוקאים עדיין עושים בו שימוש בממתקי המימונה שלהם, ובעיקר זכור לנו אצל יוצא גרמניה ופולין בשנות ה-70. עם הליכת הדור ההוא לעולמו הממתק די נעלם, אבל לאחרונה, כטרנד, הוא חוזר במסעדות ובקונדיטוריות בתל אביב. מה זה מרציפן? 

להמשך הכתבה אודות מרציפן.

פרלינים

פרלינים הם ממתק טעים ונפלא משוקולד איכותי, שאפשר לחלקם לשני סגנונות: בלגים וצרפתים.

הסגנון הבלגי – ממתק קטן ובודד, שעשוי במגשים שטאנצים; הסגנון הצרפתי – ממתק גדול שנחתך לחתיכות, כמו עוגה. הסגנון הצרפתי הוא הנפוץ ביותר ויש לו הרבה סוגים, אפילו וריאציה אמריקנית – BROWNIES. כמובן שאלו הבלגים, שנראים כמו ממתק שוקולד קטן, הרבה יותר יפים, אבל הטעם הוא אישי לגמרי.

כדי לעשות פרלינים איכותיים, צריך תבנית מיוחדת לכך, עשויה polycarbonate. אל תעשו שימוש בסיליקון או פלסטיק. ההמצאה הזו היא בלגית, אגב, וקיימת מ-1910. את העבודה על הפרלינים – אותן סוכריות שוקולד צבעוניות ומעוצבות שאתם מכירים – מחלקים לשניים: הכנת המילוי (גנאש, מילה שאומרת "טיפש" בצרפתית), הכנסתו לשק זילוף וקירור; החלק השני TEMPRERRING, הכנסת השוקולד והגנאש לתבניות לקירור שני ליד סלסלת פירות אקזוטיים

ייצור שוקולד בישראל

ייצור שוקולד בישראל תפס תאוצה בשנים האחרונות. יצרנים רבים עושים שוקולד כחול לבן – ועושים אותו מצוין לאחר השתלמות באירופה, בעיקר בבלגיה או בגרמניה, בירות השוקולד של אירופה.

בין היצרנים אפשר למצוא את אורנית, אסם, השחר העולה (עם השוקולד הקלאסי שכל כך פופולארי בצבא), כרמית (כולם מכירים את החטיפים שלהם), מפלי השוקולד, מקס ברנר שהיום כבר אינם עצמאים לגמרי אבל הרחיבו את העסק שלהם מאד – גם לחו"ל, רואי – שוקולד, שוקו נוי- מפעל שוקולד המספק עבודה לאנשים בעלי צרכים מיוחדים, תופינים- יצרנית שוקולד מקיבוץ ברנר ועוד. יצרני השוקולד הישראלים מצליחים מאד ועושים חיל בארץ ובעולם.

אם פעם היה רק שוקולד עם קורטוב של אלכוהול או סוכריות רוסיות של פירות חתוכים מצופים או שוקולד עם אלכוהול בפנים היום ישראל פתוחה בפני יצרנים מקומיים, ייבוא איכותי מגרמניה ושוקולדים איכותיים מרחבי העולם.

אגוזי מלך

אגוז מלך הם מהאגוזים הבריאים ביותר שיש בישראל. בכלל אגוזים בכמות מדודה זה בריא, זה טוב נגד מחלות וזה בריא ללב. אגוז מלך – הוא אכן המלך ביניהם. בואו נראה מה כל כך טוב באגוזי מלך

1. יש בהם הכי הרבה נוגדי חמצון בריאים, מכל האגוזים. בנוסף יש בהם הרבה חלבון, סיבים, ויטמינים, מינרלים. הם טובים נגד התקף לב, סרטן, אבני מרה וסוכרת.
2. אכלו אותם טריים ולא קלויים – זה בריא יותר
3. הערכים התזונתיים של אגוז מלך טובים נגד רמת הכולסטרול הרע בדם ויש בהם שומנים טובים
4. משביעים (יש בהם הרבה קלוריות – אבל הם משביעים אז לא אוכלים מהם הרבה)
   
   אגוז הוא נפלא, עשיר בערכים תזונתיים ומאוד מאוד בריא!
   אין כמו מגשים לאירוח המכילים פירות, אגוזים וכו'..

שוקולד ללא סוכר

רבים סובלים מבעיות סוכר כאלו ואחרות. עבור אנשים שיש להם סוכרת או שהם רק סוכרתיים וצריכים לשמור והימנע מפירות, מתוקים ומאפים - שוקולד ללא סוכר הוא הפתרון המושלם.

באמצעים איכותיים אך לא סוכרים פשוטים, היצרנים שומרים על איכות השוקולד, המתיקות שלו והטעם המצוין וזאת מבלי לסכן את בריאות הצרכנים. היום אפשר לעשות הכל באמצעות שוקולד ללא סוכר: מאפים ועוגות, ממתקים, סוכריות, שוקולדים. כמובן שמדף ה"ללא סוכר" בסופר מלא בעוד הרבה דברים לא מסוכרים שאינם שוקולד:

דבש, דגני בוקר, סילאן, עוגיות, כעכים, פירות אקזוטים, שתייה "מתוקה" ועוד.